VABILO NA DELAVNICO
NOTRANJI NADZOR IN OBVLADOVANJE TVEGANJ V ŽIVILSTVU,
ki bo v ponedeljek, 26.9.2022 ob 17.00 uri,
v prostorih OOZ Ajdovščina, Vipavska cesta 4.
Ustanavljate svoje podjetje ali pa že imate svoje podjetje, kjer boste delali z živili (gostilne, kavarne, kmečki turizem, bari, pekarne catering, obrati s hitro hrano, nosilci dopolnilne dejavnosti na kmetiji, transportna podjetja, zavodi, vrtci), imate težave z vzpostavitvijo HACCP sistema, ste morda dobili odločbo inšpektorja za varno hrano, ali bi se radi izobrazili, da bi se zavedali svoje odgovornosti za pripravo varne in zdrave hrane?
Vsem, ki se zavedate zahtev zakonodaje pri ravnanju z živili Zakon o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili (ZZUZIS) – UL RS, št. 52/00, 42/02 in 47/04 zahteva v svojem 17. členu, da morajo vse pravne in fizične osebe, ki opravljajo proizvodnjo in promet z živili in javno oskrbo s pitno vodo, v notranjem nadzoru spremljati in zagotavljati njihovo zdravstveno ustreznost v vseh fazah proizvodnje in prometa. Notranji nadzor mora biti vzpostavljen na osnovah sistema HACCP, ki omogoča prepoznavanje mikrobioloških, kemičnih in fizikalnih dejavnikov tveganja, ki lahko predstavljajo tveganje za zdravje. Uredba 852/2004 o higieni živil med drugim zahteva letni plan izobraževanj.
Na seminarju boste izvedeli, zakaj je pomembno, da se zaposleni zavedajo, kakšno škodo lahko povzročijo, če niso poučeni o higieni živil, o svojem zdravstvenem stanju in, če ne prepoznajo dejavnikov tveganja. Živila so lahko prenašalci različnih bolezni, saj se lahko kvarijo že od samega začetka proizvodnje, pa tudi pri nadaljnji predelavi, skladiščenju, prevozu in uporabi. Vse bolj globaliziran svet omogoča, da so proizvajalec, predelovalec, skladiščnik in končni uporabnik iz različnih držav. Škoda je lahko zelo dolgotrajna: izbruhi nalezljivih bolezni, ki se prenašajo s hrano, zastrupitve s hrano, izguba strank, finančne kazni zaradi neupoštevanja zakonodaje, …
Zato je potreben mednarodni sistem, ki stremi k enotnim standardom in HACCP je del tega sistema. V Sloveniji področje varnih živil ureja Zakon RS o zdravstveni ustreznosti živil in izdelkov ter snovi, ki prihajajo v stik z živili.
Vsebina:
- Začetki uvajanja HACCP sistema: zakaj je potreben, kje se je izkazal za dober sistem;
- Splošna higienske zahteve za osebe, ki delajo v proizvodnji in prometu z živili;
- Zdravstvene zahteve za delavce v živilski dejavnosti;
- Mikrobiološki, kemični in fizikalni dejavniki tveganja;
- Onesnaženje živil;
- Mikroorganizmi, ki povzročajo kvar in mikroorganizmi, ki povzročajo bolezni;
- Shranjevanje živil in sledljivost: določitev sekundarnega roka uporabe;
- Nove zahteve zakonodaje: omejite akrilamida v živilih (zakonske zahteve za vse);
- Trans maščobne kisline: Pravilnik o največji dovoljeni vsebnosti trans maščobnih kislin v živilih;
- Ravnanje z odpadki v živilstvu;
- Obisk inšpektorja uprave za varno hrano: kaj je potrebno pripraviti
Kotizacija: brezplačno
Informacije
Tea Gruden, e-pošta: tea.gruden@ozs.si; 05 36 44 900
Območna obrtno-podjetniška zbornica Ajdovščina (OOZ Ajdovščina) je konzorcijski partner projekta »Izvajanje celovitih podpornih storitev za potencialne podjetnike in podjetja v okviru Slovenskih poslovnih točk za obdobje od 2018 do 2022 – SPOT svetovanje Goriška«.
Ajdovščina, 5.9.2022
